寒天？食物繊維？
■寒天とは・・・
海藻であるテングサを煮た汁を固めたものがトコロテンです。
寒天（かんてん）とは、天草（テングサ）などの藻を原料として作られるトコロテンを乾燥させた物です。
トコロテンは奈良時代から親しまれており、平安時代には既に料理として食べられていました。
江戸時代に余ったトコロテンを寒い戸外に置いていたところ、凍って乾物になったのが寒天の始まりといわれています。
試しにそれを煮てみると、トコロテン独特の臭みが無い透明の固まりができました。
食物繊維を多く含み、ダイエット食品としても利用されています。
■食物繊維（ファイバー）とは・・・
従来の日本人の食生活では食物繊維の不足は考えられませんでした。
ところが、現代人は、食事が欧米化していることにより、昔より２０％も食物繊維の摂取量が減っているそうです。
食生活が欧米化したことにより、動物性脂肪の摂取が増え、最近では食物繊維の重要性が認識されています。
というのも、昔は、日本では大腸ガンという病気はほとんどありませんでした。
ところが最近では、非常に増えてきています。
食物繊維は、腸のお掃除屋さんです。
食物繊維自体には栄養価はありませんが、健康を保つ上で非常に大切です。
日々の食事の中でバランスよく取り入れることが大事です。
大腸の中で水分を含んで膨らみ、排便を促します。
食物繊維の摂取量が少ないと、便が長時間大腸にあることになり、有害物質の再吸収などからガン発生のリスクが高くなります。
海藻であるテングサを煮た汁を固めたものがトコロテンです。
寒天（かんてん）とは、天草（テングサ）などの藻を原料として作られるトコロテンを乾燥させた物です。
トコロテンは奈良時代から親しまれており、平安時代には既に料理として食べられていました。
江戸時代に余ったトコロテンを寒い戸外に置いていたところ、凍って乾物になったのが寒天の始まりといわれています。
試しにそれを煮てみると、トコロテン独特の臭みが無い透明の固まりができました。
食物繊維を多く含み、ダイエット食品としても利用されています。
■食物繊維（ファイバー）とは・・・
従来の日本人の食生活では食物繊維の不足は考えられませんでした。
ところが、現代人は、食事が欧米化していることにより、昔より２０％も食物繊維の摂取量が減っているそうです。
食生活が欧米化したことにより、動物性脂肪の摂取が増え、最近では食物繊維の重要性が認識されています。
というのも、昔は、日本では大腸ガンという病気はほとんどありませんでした。
ところが最近では、非常に増えてきています。
食物繊維は、腸のお掃除屋さんです。
食物繊維自体には栄養価はありませんが、健康を保つ上で非常に大切です。
日々の食事の中でバランスよく取り入れることが大事です。
大腸の中で水分を含んで膨らみ、排便を促します。
食物繊維の摂取量が少ないと、便が長時間大腸にあることになり、有害物質の再吸収などからガン発生のリスクが高くなります。
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寒天はダイエット食として定番の食材！
寒天は海藻の一種である天草(テングサ)を煮詰めて作られています。食物繊維が豊富でローカロリーなので、ダイエット食品としては定番の食材です。
寒天は食物繊維含有量Ｎｏ．１です。わずか１０ｇで大キャベツ１個分の食物繊維を含んでいます。
近年では、この寒天がダイエット食品としてだけではなく、生活習慣病の予防にも効果が見られることがわかってきました。寒天に含まれる食物繊維には大量の水を保持し続ける特徴があります。
人の消化液で分解されないのが食物繊維ですが、寒天はさらに大量の水を保持したまま腸へとやってくるため、腸内で大幅な体積を占める特異的な存在の食べ物です。
その結果、糖やコレステロールの吸収が阻害され、血糖値の上昇が緩やかになり、余分なコレスレロールを体外に排出してくれます。この寒天の性質が高血糖、高コレステロール、高血圧、肥満の対策にもつながるということです。
こんな実験がありました・・・
【ゾウに寒天の上にのってもらう】
実験に使用した寒天は50キログラムでしたが、実験後、そのうち水分が47.5キログラムを占めていました。
つまり、体重3トンのゾウが乗っても、それだけの水分を保持し続ける力を持っていることが、寒天の食物繊維の大きな特徴なのです。
食物繊維は脂肪の排泄を促す働きもあるので、ダイエットを助ける栄養素でもあります。
寒天は食物繊維含有量Ｎｏ．１です。わずか１０ｇで大キャベツ１個分の食物繊維を含んでいます。
近年では、この寒天がダイエット食品としてだけではなく、生活習慣病の予防にも効果が見られることがわかってきました。寒天に含まれる食物繊維には大量の水を保持し続ける特徴があります。
人の消化液で分解されないのが食物繊維ですが、寒天はさらに大量の水を保持したまま腸へとやってくるため、腸内で大幅な体積を占める特異的な存在の食べ物です。
その結果、糖やコレステロールの吸収が阻害され、血糖値の上昇が緩やかになり、余分なコレスレロールを体外に排出してくれます。この寒天の性質が高血糖、高コレステロール、高血圧、肥満の対策にもつながるということです。
こんな実験がありました・・・
【ゾウに寒天の上にのってもらう】
実験に使用した寒天は50キログラムでしたが、実験後、そのうち水分が47.5キログラムを占めていました。
つまり、体重3トンのゾウが乗っても、それだけの水分を保持し続ける力を持っていることが、寒天の食物繊維の大きな特徴なのです。
食物繊維は脂肪の排泄を促す働きもあるので、ダイエットを助ける栄養素でもあります。
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寒天の摂取量は？
1日どのくらいの寒天を摂取したらいいのでしょうか？
また、上限の量はどのくらいでしょうか？
食物繊維は１日に２０ｇ〜２５ｇ必要と言われており、現代人は１日５〜６ｇ不足していると言われています。
これを補うため、寒天を６〜７ｇ（寒天は、約８割が食物繊維）摂取すればよく、上限はありませんが、２０ｇ程度に留めたほうがよいでしょう。
食物繊維をあまりに摂りすぎてしまうと、必要な糖・塩分・脂肪量の吸収をも抑えてしまう恐れがあります。
ダイエット中は普段よりさらに多くのビタミンやミネラルを補給しましょう。
また、上限の量はどのくらいでしょうか？
食物繊維は１日に２０ｇ〜２５ｇ必要と言われており、現代人は１日５〜６ｇ不足していると言われています。
これを補うため、寒天を６〜７ｇ（寒天は、約８割が食物繊維）摂取すればよく、上限はありませんが、２０ｇ程度に留めたほうがよいでしょう。
食物繊維をあまりに摂りすぎてしまうと、必要な糖・塩分・脂肪量の吸収をも抑えてしまう恐れがあります。
ダイエット中は普段よりさらに多くのビタミンやミネラルを補給しましょう。
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水溶性食物繊維 不溶性食物繊維
食物繊維の種類には、水にとける水溶性食物繊維と、水に溶けにくい不溶性食物繊維に大別できます。
寒天は、水溶性・不溶性食物繊維、どちらにも分類されます。
水溶性食物繊維には、下記のものがあります。
リンゴ、ミカン等の果物、芋類、キャベツや大根等の野菜類（ペクチン）
こんぶやわかめなどの海藻類等（ヘミセルロース）
大豆やカラス麦等の麦類、海藻類等（ガム質）
水溶性食物繊維の効果として、
・水分保持能力が強く、ドロドロと粘りのある状態になって胃の中での滞留時間を延ばします。
・小腸での栄養素の消化吸収を抑えて遅らせます。また、有害物質を吸着して体外へ運びます。
不溶性食物繊維には、下記のものがあります。
大豆、ごぼう、小麦ふすま、穀類など（セルロース）
小麦ふすま、大豆、穀類、野菜類など（ヘミセルロース）
小麦ふすま、穀類、完熟野菜類など（リグニン）
不溶性食物繊維の効能として、
・腸の蠕動運動（ぜんどううんどう）を盛んにし、消化管を通過する時間を短縮させます。
・消化管内で水分をかかえ込んで容積を増加させます。それによって糞便の量を増やして便の排泄を促進します。
これらの水溶性食物繊維と不溶性食物繊維をうまく組み合わせておなかの中をいつもキレイにしましょう。
そして、食物繊維でおなかの中をキレイにそうじして、成人病・生活習慣病・肥満予防対策を心がけましょう！
栄養状態が悪いと、身体は健康維持のために空腹感を募らせ、栄養補給を促します。
つまり、栄養不足ではかえってお腹が空くというわけです。
寒天は、水溶性・不溶性食物繊維、どちらにも分類されます。
水溶性食物繊維には、下記のものがあります。
リンゴ、ミカン等の果物、芋類、キャベツや大根等の野菜類（ペクチン）
こんぶやわかめなどの海藻類等（ヘミセルロース）
大豆やカラス麦等の麦類、海藻類等（ガム質）
水溶性食物繊維の効果として、
・水分保持能力が強く、ドロドロと粘りのある状態になって胃の中での滞留時間を延ばします。
・小腸での栄養素の消化吸収を抑えて遅らせます。また、有害物質を吸着して体外へ運びます。
不溶性食物繊維には、下記のものがあります。
大豆、ごぼう、小麦ふすま、穀類など（セルロース）
小麦ふすま、大豆、穀類、野菜類など（ヘミセルロース）
小麦ふすま、穀類、完熟野菜類など（リグニン）
不溶性食物繊維の効能として、
・腸の蠕動運動（ぜんどううんどう）を盛んにし、消化管を通過する時間を短縮させます。
・消化管内で水分をかかえ込んで容積を増加させます。それによって糞便の量を増やして便の排泄を促進します。
これらの水溶性食物繊維と不溶性食物繊維をうまく組み合わせておなかの中をいつもキレイにしましょう。
そして、食物繊維でおなかの中をキレイにそうじして、成人病・生活習慣病・肥満予防対策を心がけましょう！
栄養状態が悪いと、身体は健康維持のために空腹感を募らせ、栄養補給を促します。
つまり、栄養不足ではかえってお腹が空くというわけです。
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普段の食事に寒天を！
コーヒー・紅茶に！
コーヒー・紅茶にティースプーン１杯を入れると、おいしく食物繊維も一緒にお飲みいただけます。
お米に！
お米１合に２ｇの粉寒天を入れて炊くと、ツヤのあるごはんに炊き上がります。
カレー・シチュー・グラタンに！
カレー・シチュー・グラタンに入れると、まろやかに仕上がりさらに食物繊維も摂取できます。
同じ量の食事を摂っても、太る人と太らない人がいます。
太るのは、小腸の腸壁からの栄養吸収率が良いためで、逆に食べても太れないのは、小腸腸管からの吸収率が低いからだといわれています。
コーヒー・紅茶にティースプーン１杯を入れると、おいしく食物繊維も一緒にお飲みいただけます。
お米に！
お米１合に２ｇの粉寒天を入れて炊くと、ツヤのあるごはんに炊き上がります。
カレー・シチュー・グラタンに！
カレー・シチュー・グラタンに入れると、まろやかに仕上がりさらに食物繊維も摂取できます。
同じ量の食事を摂っても、太る人と太らない人がいます。
太るのは、小腸の腸壁からの栄養吸収率が良いためで、逆に食べても太れないのは、小腸腸管からの吸収率が低いからだといわれています。
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寒天レシピ
・トマト寒天
・ポテトサラダ
・牛乳寒天
・ジンジャーキューブ
・抹茶ようかん
・コーヒー寒天（ノンシュガー）
・ももプリン
・蜂蜜寒天
【トマト寒天】
■材料
・トマトジュース 500ミリリットル
・棒寒天 1本（8グラム） （または、粉寒天 4グラム）
■作り方
１．トマトジュースを火にかけ、沸騰したら寒天を入れる。
２．弱火で2〜3分煮溶かしたら火を止め、固まるまで放置する。
※寒天をしっかり煮溶かすのがポイント。
【ポテトサラダ（８人分）】
■材料
・ジャガイモ（火を通して皮をむきつぶしておく） 4個
・キュウリ（薄切りにしたもの） 1本分
・ニンジン（角切りにして火を通しておく） 30グラム
・粉寒天 2グラム または 棒寒天 4グラム
・水 1カップ
・塩 小さじ1
・こしょう 少々
・マスタード 適宜
■作り方
１．野菜をあわせておく。
２．鍋に水と寒天を入れ中火にかけ、煮立ったら弱火にして2〜3分後に塩コショウをする。
３．野菜を一旦電子レンジで温め、温かいうちに[2] の寒天液を加えて混ぜる。
４．適当な容器に移して、そのまま固まるまで放置。
５．切ってマスタードを添えれば完成。
【牛乳寒天】
■材料（4〜5人分）
・粉寒天 5g
・牛乳 500cc
・水 250cc
・砂糖 好みで75g〜100g程度
■作り方
１．水に粉寒天を溶かし入れ、よく溶いてから火にかけます。かき混ぜながら沸騰させます。
２．2分ほど沸騰したらお砂糖を溶かして火を止めます。
３．電子レンジで2分ほど人肌の温度に温めた牛乳を加えてかき混ぜます。
４．タッパーなどの容器にうつして、冷蔵庫で冷やして固めます。
５．冷たく冷えたら出来上がりです。
【ジンジャーキューブ】
■材料（2人分）
・土ショウガ汁 小2
・粉寒天 4g
・水 350ml
・三温糖 100ｇ
・ハチミツ 大3
■作り方
１．鍋に水を入れ、粉寒天を振り入れて木ベラで混ぜて溶かす。強火にかけ煮立てば、煮立った状態でふきこぼれない火加減のままで1分煮る。
２．三温糖を加え、煮溶ければハチミツを加えよく混ぜ合わせる。火からおろし、鍋底を氷水につけ、ショウガ汁を加え時々混ぜながら粗熱がとれるまで冷ます。
３．流しカンの内側を水でぬらし、2を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
４．固まればキューブ状に切って、器に盛る。
【抹茶ようかん】
■材料（3〜4人分）
・粉寒天 2g
・水 150ml
・豆乳 100ml
・砂糖 大3
・粉抹茶 大1.5
・熱湯 大3
・小豆缶 200g
・きな粉 大3
■作り方
１．鍋に水、粉寒天を加え、木べらでよく混ぜて中火にかけ、煮立った状態で1〜1.5分煮る。砂糖を加え砂糖が溶ければ火を止め豆乳を加える。
粉抹茶は熱湯でダマが出来ないようによく混ぜ合わせる。
２．抹茶液を加えて全体に混ぜ合わせ、小豆缶を加えて手早く混ぜ合わせる。
３．内側を水でぬらした流しカン又はバットに流し入れる。容器を冷水に重ね、粗熱が取れれば、冷蔵庫で冷やし固める。30〜1時間で固まります。食べやすい大きさに切り、器に盛り、きな粉をかける。
【コーヒー寒天（ノンシュガー）】
■材料(4人分位)
・水 500ｍｌ
・インスタントコーヒー（今回はエスプレッソを使用） 大2
・粉寒天 4グラム
・ホイップクリーム お好みで
・黒蜜 お好みで
■作り方
１．鍋に水と粉寒天を入れよく溶かします
２．火にかけ、沸騰したら少し火を弱め2分くらい加熱します。
３．火を止めたら、インスタントコーヒーを加え、手早く混ぜます。
４．バッドや密閉容器に入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。（この時、1人分ずつ容器にいれてもＯＫ）
５．食べやすい大きさにカットし（私はさいの目状にカットします）器に盛り付け。ホイップクリームをお好みで、砂糖を全く使用してないので、黒蜜を上からかけるのオススメです。
【ももプリン】
■材料( 10人分（ひとり約70cc） )
・桃（黄桃）缶詰 160g（缶詰もも約4個）
・缶詰シロップ 100cc
・生クリーム 100cc
・牛乳 300cc
・砂糖 30g
・粉寒天 2g
・水 100cc
・黒みつ ひとり小さじ1
■作り方
１．桃とシロップをミキサーにかけ、ピューレにする。
２．小なべに牛乳、生クリームを入れて電子レンジにかけて人肌程度に温める。
３．鍋に粉寒天と水を入れ、弱火にかけてゆっくりに溶かす。1〜2分は煮る。
４．��を火からおろして� ↓△蛤重�を加える。
５．砂糖が溶けたら型に入れて冷やす。（ひとり70cc位）冷え固まったら黒蜜をかけいただく。
【蜂蜜寒天】
■材料
・粉寒天 ４ｇ
・水 ５００〜６００ｃｃ
・砂糖 １５ｇ
・蜂蜜 大さじ１
■作り方
１．鍋に水と粉寒天を入れ、中火で混ぜながら沸騰させる。沸騰したら火を弱め、２〜３分かき混ぜる。
２．砂糖・蜂蜜を加え、１分間煮る。
３．タッパーなどに入れ、粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やす。食べやすく切り分ける。
・ポテトサラダ
・牛乳寒天
・ジンジャーキューブ
・抹茶ようかん
・コーヒー寒天（ノンシュガー）
・ももプリン
・蜂蜜寒天
【トマト寒天】
■材料
・トマトジュース 500ミリリットル
・棒寒天 1本（8グラム） （または、粉寒天 4グラム）
■作り方
１．トマトジュースを火にかけ、沸騰したら寒天を入れる。
２．弱火で2〜3分煮溶かしたら火を止め、固まるまで放置する。
※寒天をしっかり煮溶かすのがポイント。
【ポテトサラダ（８人分）】
■材料
・ジャガイモ（火を通して皮をむきつぶしておく） 4個
・キュウリ（薄切りにしたもの） 1本分
・ニンジン（角切りにして火を通しておく） 30グラム
・粉寒天 2グラム または 棒寒天 4グラム
・水 1カップ
・塩 小さじ1
・こしょう 少々
・マスタード 適宜
■作り方
１．野菜をあわせておく。
２．鍋に水と寒天を入れ中火にかけ、煮立ったら弱火にして2〜3分後に塩コショウをする。
３．野菜を一旦電子レンジで温め、温かいうちに[2] の寒天液を加えて混ぜる。
４．適当な容器に移して、そのまま固まるまで放置。
５．切ってマスタードを添えれば完成。
【牛乳寒天】
■材料（4〜5人分）
・粉寒天 5g
・牛乳 500cc
・水 250cc
・砂糖 好みで75g〜100g程度
■作り方
１．水に粉寒天を溶かし入れ、よく溶いてから火にかけます。かき混ぜながら沸騰させます。
２．2分ほど沸騰したらお砂糖を溶かして火を止めます。
３．電子レンジで2分ほど人肌の温度に温めた牛乳を加えてかき混ぜます。
４．タッパーなどの容器にうつして、冷蔵庫で冷やして固めます。
５．冷たく冷えたら出来上がりです。
【ジンジャーキューブ】
■材料（2人分）
・土ショウガ汁 小2
・粉寒天 4g
・水 350ml
・三温糖 100ｇ
・ハチミツ 大3
■作り方
１．鍋に水を入れ、粉寒天を振り入れて木ベラで混ぜて溶かす。強火にかけ煮立てば、煮立った状態でふきこぼれない火加減のままで1分煮る。
２．三温糖を加え、煮溶ければハチミツを加えよく混ぜ合わせる。火からおろし、鍋底を氷水につけ、ショウガ汁を加え時々混ぜながら粗熱がとれるまで冷ます。
３．流しカンの内側を水でぬらし、2を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
４．固まればキューブ状に切って、器に盛る。
【抹茶ようかん】
■材料（3〜4人分）
・粉寒天 2g
・水 150ml
・豆乳 100ml
・砂糖 大3
・粉抹茶 大1.5
・熱湯 大3
・小豆缶 200g
・きな粉 大3
■作り方
１．鍋に水、粉寒天を加え、木べらでよく混ぜて中火にかけ、煮立った状態で1〜1.5分煮る。砂糖を加え砂糖が溶ければ火を止め豆乳を加える。
粉抹茶は熱湯でダマが出来ないようによく混ぜ合わせる。
２．抹茶液を加えて全体に混ぜ合わせ、小豆缶を加えて手早く混ぜ合わせる。
３．内側を水でぬらした流しカン又はバットに流し入れる。容器を冷水に重ね、粗熱が取れれば、冷蔵庫で冷やし固める。30〜1時間で固まります。食べやすい大きさに切り、器に盛り、きな粉をかける。
【コーヒー寒天（ノンシュガー）】
■材料(4人分位)
・水 500ｍｌ
・インスタントコーヒー（今回はエスプレッソを使用） 大2
・粉寒天 4グラム
・ホイップクリーム お好みで
・黒蜜 お好みで
■作り方
１．鍋に水と粉寒天を入れよく溶かします
２．火にかけ、沸騰したら少し火を弱め2分くらい加熱します。
３．火を止めたら、インスタントコーヒーを加え、手早く混ぜます。
４．バッドや密閉容器に入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。（この時、1人分ずつ容器にいれてもＯＫ）
５．食べやすい大きさにカットし（私はさいの目状にカットします）器に盛り付け。ホイップクリームをお好みで、砂糖を全く使用してないので、黒蜜を上からかけるのオススメです。
【ももプリン】
■材料( 10人分（ひとり約70cc） )
・桃（黄桃）缶詰 160g（缶詰もも約4個）
・缶詰シロップ 100cc
・生クリーム 100cc
・牛乳 300cc
・砂糖 30g
・粉寒天 2g
・水 100cc
・黒みつ ひとり小さじ1
■作り方
１．桃とシロップをミキサーにかけ、ピューレにする。
２．小なべに牛乳、生クリームを入れて電子レンジにかけて人肌程度に温める。
３．鍋に粉寒天と水を入れ、弱火にかけてゆっくりに溶かす。1〜2分は煮る。
４．��を火からおろして� ↓△蛤重�を加える。
５．砂糖が溶けたら型に入れて冷やす。（ひとり70cc位）冷え固まったら黒蜜をかけいただく。
【蜂蜜寒天】
■材料
・粉寒天 ４ｇ
・水 ５００〜６００ｃｃ
・砂糖 １５ｇ
・蜂蜜 大さじ１
■作り方
１．鍋に水と粉寒天を入れ、中火で混ぜながら沸騰させる。沸騰したら火を弱め、２〜３分かき混ぜる。
２．砂糖・蜂蜜を加え、１分間煮る。
３．タッパーなどに入れ、粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やす。食べやすく切り分ける。
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